Sopas Perotas

Una deliciosa receta de aprovechamiento.

Ingredientes para 4 personas:

 

 

  • Media barra de pan del día anterior. ( si se encuentra pan “cateto” sería lo ideal)
  • Tres tomates medianos maduros.
  • Dos dientes de ajo.
  • Dos patatas grandes.
  • Un pimiento italiano verde.
  • Medio pimiento rojo.
  • Medio puerro.
  • Una cebolla mediana.
  • 6/8 espárragos.
  • AOVE.
  • Medio vaso de vino blanco y uno de agua.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • Una naranja.
  • Opcional: Chorizo vegano calabizo.

Preparación:

 

 

En una sartén honda, freímos las patatas en panadera finas. Reservamos.

En el mismo aceite en el que hemos freído las patatas, hacemos un sofrito; primero el puerro y la cebolla, siguiendo con el ajo y los espárragos. Todo cortado en trocitos pequeños.

Una vez dorado, añadimos los tomates pelados y en trozos pequeños.

Tapamos y dejamos a fuego lento 5min. Añadimos el vino blanco, removemos, esperamos a que el alcohol evapore y añadimos el agua. Volvemos a tapar y dejamos otros 5min. a fuego lento.

Salpimentar al gusto.

Mientras, cortamos el pan en rebanadas lo más finas que podamos, y las ponemos en la fuente donde vayamos a servir. (Tradicionalmente se hace en olla o lebrillo de barro)

Hay que asegurarse que el recipiente donde vayamos a servir sea hondo, ya que el pan irá de fondo, y todo lo demás encima.

Una vez listo el sofrito, empezamos a poner encima del pan las patatas, bien ordenadas, que lo cubra. Seguidamente, el sofrito por encima de todo. “Apretar”con una cuchara para que el pan se esponje. No recomiendo remover, simplemente id apretando y ya.

Decoramos con naranja a medias lunas, (las cuales también se comen, lo tradicional es acompañar estas sopas con naranjas y aceitunas, y maridar los sabores.) y el calabizo a trocitos.

Dejar reposar para que el pan se ablande del todo unos 5 minutos, si se puede, tapando el recipiente.

Servir.

Tips:

 

 

Las sopas perotas son un plato tradicional de Álora, un municipio Malagueño. Aunque se llame “sopas” no es un plato caldoso, se llama así porque a hacer trocitos de pan para mojar, en muchos sitios de Andalucía, se le llama “hacer sopas”

Yo no tenía espárragos frescos esta vez, pero siempre tengo en casa deshidratados y el resultado si bien no es el mismo, es más que aceptable. También podéis usar congelados.

Si eres vegetariano, se puede acompañar tanto de huevo duro como frito.

 

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