Salsa Achiote

Un indispensable de la cocina mexicana

 

Ingredientes

(saldrá un bote de unos 100gr aprox.)

 

50gr semillas de achiote

5/6 dientes ajo, asados y pelados

1 cda orégano

½ cdita comino en grano

4 clavos de olor

4 granos de pimienta de Jamaica (si no se dispone echar unos granos más de pimienta normal)

1 cda pimienta negra en grano.

3 chiles habaneros sin semillas

1 cda semillas de cilantro

1 cda sal

½ taza de zumo de naranja dulce mezclada con ½ taza de vinagre de vino blanco.

El zumo de medio limón.

Al gusto: Mantequilla, margarina o aceite de oliva.

Preparación:

 

 

Hacer la salsa o pasta de achiote es muy fácil, solo se requiere un poco de paciencia.

Lo primero, es dejar las semillas en remojo un mínimo de 12 horas. Luego, escurrir  y pasar junto con los demás ingredientes a una licuadora, dejando para el final la grasa que hayamos escogido.

La receta original lleva manteca de cerdo, nosotros la hemos sustituido por una mantequilla de calidad, siendo esta pues una receta vegetariana fácilmente convertible a vegana simplemente cambiando este ingrediente por margarina vegetal o aceite de oliva.

Una vez hecha, recomiendo dejar en la nevera un par de horas mínimo para que solidifique.

Tips:

 

 

Si se usa aceite de oliva, hay que tener en cuenta que la salsa no espesará tanto en la nevera.

Como truco si la quieres espesa, calienta en el microondas un par de cucharaditas de harina de maíz disueltas en agua hasta que hagan una pasta y añadelas a la mezcla cuando estés licuandola.

En la nevera solidificará.

El achiote tiene múltiplos usos, aunque lo más común es verlo como ingrediente estrella de la cochinita pibil. Hay un mundo más allá de eso, es uno de los mejores colorantes que conozco, prueba a hacer un arroz con una cucharada, también potencia el sabor y da color natural a cualquier guiso: lentejas, sopas…

Y está delicioso sobre mazorcas de maíz hervidas.

Más info sobre sus usos tanto culinarios como medicinales:

USOS DEL ACHIOTE

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