Ñoquis de Yuca con salsa de Faux Gras y Setas.

 

Un delicioso y sorprendente plato que hará que repitas hasta no poder más.

 

 

Ingredientes (para cuatro personas):

 

 

Para los ñoquis:

Dos yucas medianas y dos patatas pequeñas.

Una cucharada sopera rasa de tapioca o almidón de yuca.

Sal, pimienta, ajo en polvo y nuez moscada al gusto. (no echar demasiada nuez moscada, ojo)

Harina para enharinar los ñoquis.

Para la salsa:

Una cebolla mediana, a poder ser de las moradas.

Un diente de ajo.

Medio vaso de vino blanco.

Dos cucharadas de margarina.

50 Gramos de setas variadas, pueden ser de bote, frescas, o deshidratadas. En esta receta se utilizaron de bote. Tened el cuenta el peso de las deshidratadas una vez hidratadas.

200ml de nata vegetal. (cualquiera) Soja, avena, espelta…

Media lata de Faux Gras.

Preparación:

 

 

Poner una cazuela a hervir con un par de litros de agua y sal.

Pelar bien las yucas y quitarles la parte central, ya que es más dura y correosa.  (no tienen que quedar perfectas)

Pelar también las patatas y echar todo a la olla. La yuca en trozos y las patatas enteras.

Id pinchando la verdura hasta que esté blanda. Las patatas lo estarán unos 10 minutos antes, así que retiradlas y ponedlas en un escurridor.

Es importante que la yuca esté bien cocinada, tiene que estar muy blandita, el tiempo de cocción será de unos 20 minutos.

Una vez todo cocido, pasar a un pasa-purés y hacer lo propio. Una vez todo pasado, echar sal, pimienta,nuez moscada (poca), ajo en polvo (una cucharadita pequeña de café más o menos), la margarina y la tapioca. Amasar todo con las manos para mezclar bien. Debería salir un pasta muy maleable. Dejar enfriar y reposar.

Mientras la masa de ñoqui se enfría, haremos la salsa,

En una sartén, echar aceite de oliva, la cebolla y el ajo picados. Sofreír hasta dorar e incorporar las setas. Seguir sofriendo hasta que esté todo dorado. Poner a fuego fuerte y echar el vino, esperar a que evapore el alcohol, poner a fuego lento (al mínimo), e incorporar el Faux Gras. Una vez se haya derretido, echar el brick de nata vegetal y remover todo bien. Salpimentar.

Apartar del fuego, echar con cuidado en un vaso de batidora y batir. Salsa lista.

Ahora toca terminar los ñoquis. Una vez fríos:

Lo primero, poner una olla a hervir con dos litros de agua y sal.

Mientras tanto, dar forma a los ñoquis, al gusto, haced bolitas del tamaño que queráis, yo las hice medianas, salieron los ñoquis que veis en la foto.

Pincharlos suavemente con un tenedor para hacerles el dibujo, y enharinar suavemente.

Echar con cuidado en el agua hirviendo. (Tiene que estar muy hirviendo para que salgan bien)

En cuanto floten, retirar con una espumadera y emplatar, no es necesario escurrir ni echar agua fría, de la olla al plato.

Decorar con perejil muy picado. y un chorrito de AOVE, echar la salsa caliente por encima o a un lado, y a disfrutar.

Tip

Probadlos con algo de queso en polvo vegano o normal. También se puede cambiar el perejil por salvia fresca o albahaca.

 

 

 

 

 

 

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