Sedosa, aterciopelada, algo picante, dulce y salada.
Con un umami de los que no se olvidan.
Ingredientes para cuatro personas:
4 mangos medianos maduros y dulces.
200gr. de espinacas frescas
400ml de leche de coco.
Media cebolla mediana.
una cucharada de café de pasta de cilantro o 5/6 semillas de cilantro machacadas.
2 cucharadas de semillas de mostaza.
Una cucharada sopera colmada de cúrcuma.
una cucharadita de café de ají o chile en polvo.
Una cucharada sopera de azúcar moreno o panela. (yo prefiero panela)
Un chorro de AOVE, y sal al gusto.
Preparación:
En un procesador de alimentos o en un vaso de batidora, batir la leche de coco, la carne de uno de los mangos, el chile, el cilantro, y una de las dos cucharadas de mostaza. Reservar.
Mientras, en una sartén honda, añadimos aceite de oliva y sofreímos la cebolla cortada en cubitos pequeños.
Cuando esté bien dorada, (tiene que estar bien doradita, no dejarla blanquecina) incorporamos los tres mangos que nos quedaban, pelados y cortados en trozos medianos irregulares.
Rehogamos un poco y seguidamente añadimos la panela/azúcar, la cucharada de mostaza que nos quedaba, y la cúrcuma.
Removemos hasta que se integre bien todo e incorporamos el batido de leche de coco que teníamos reservado.
Removemos bien y salamos al gusto. Por último, echar por encima las espinacas, en crudo. Tapar y mantener 5min. a fuego mínimo.
Remover y servir.
Tips:
Yo he servido este curry con arroz al comino (podeis ver cómo prepararlo en esta receta), pero admite muchos acompañamientos, prueba con patatas, pan naan, o coliflor asada, por ejemplo.