Sedosa, aterciopelada, algo picante, dulce y salada.

Con un umami de los que no se olvidan.

 

Ingredientes para cuatro personas:

 

 

 

4 mangos medianos maduros y dulces.

200gr. de espinacas frescas

400ml de leche de coco.

Media cebolla mediana.

una cucharada de café de pasta de cilantro o 5/6 semillas de cilantro machacadas.

2 cucharadas de semillas de mostaza.

Una cucharada sopera colmada de cúrcuma.

una cucharadita de café de ají o chile en polvo.

Una cucharada sopera de azúcar moreno o panela. (yo prefiero panela)

Un chorro de AOVE, y sal al gusto.

 

Preparación:

 

 

 

En un procesador de alimentos o en un baso de batidora, batir la leche de coco, la carne de uno de los mangos,  el chile, el cilantro, y una de las dos cucharadas de mostaza. Reservar.

Mientras, en una sartén honda, añadimos aceite de oliva y sofreímos la cebolla cortada en cubitos pequeños.

Cuando esté bien dorada, (tiene que estar bien doradita, no dejarla blanquecina) incorporamos los tres mangos que nos quedaban, pelados y cortados en trozos medianos irregulares.

Rehogamos un poco y seguidamente añadimos la panela/azúcar, la cucharada de mostaza que nos quedaba, y la cúrcuma.

Removemos hasta que se integre bien todo e incorporamos el batido de leche de coco que teníamos reservado.

Removemos bien y salamos al gusto. Por último, echar por encima las espinacas, en crudo. Tapar y mantener 5min. a fuego mínimo.

Remover y servir.

 

Tips:

 

 

Yo he servido este curry con arroz al comino (podeis ver cómo prepararlo en esta receta), pero admite muchos acompañamientos, prueba con patatas, pan naan, o coliflor asada, por ejemplo.