Ceviche de calabacín y kalamata

Un entrante refrescante, lleno de vitaminas y de fácil preparación

 

 

Ingredientes

(para cuatro personas)

 

Dos o tres calabacines, dependiendo del tamaño.

Dos limones

Una rama grande de menta (o dos medianas)

Una cucharada sopera de alcaparras

Unas 10 aceitunas kalamata, si no se encuentran, cambiar por aceituna negra de Aragón o similar.

Dos cucharadas soperas de Mayonesa Vegana. Si se es vegetariano, cambiar por la que se desee.

Sal al gusto.

Preparación

 

 

Cortar los calabacines en dados muy pequeños, poner en un recipiente hondo y exprimir el zumo de los limones en ellos. Echar la sal y la menta.

Incorporar las aceitunas sin el hueso y las alcaparras, muy picaditos.

Remover bien y dejar macerar al menos dos horas.

Una vez macerados, escurrir muy bien, retirar los tallos de menta, e incorporar las dos cucharadas de mayonesa y remover bien.

¡Listo!

Tip

 

 

Si tienes edamames, prueba a introducirlos en la receta, macerándolos junto al calabacín.

Puede presentarse como un tartar, si se tiene molde, decorar con cilantro fresco o brotes de rabanito.

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